na zakwasie nastawionym z tygodniowym wyprzedzeniem, choć 4 dni zwykle wystarczą do jego ukiszenia. z pasztecikiem, który świetnie się przechowywał w zamrażalniku.
barszcz wigilijny
3-4 buraki, marchewka, pietruszka, seler, 2 ząbki czosnku, liść laurowy, 2 ziarenka ziela angielskiego, kilka suszonych grzybów 1 l gorącej wody, 3 szkl. zakwasu, sól, pieprz, cukier
grzyby namoczyć kilka godzin wcześniej. obrane warzywa starkować na dużych oczkach tarki. zalać gorącą wodą, dodać liść laurowy, ziele angielskie, namoczone grzyby razem z wodą, w której się moczyły. ugotować esencjonalny wywar, odcedzić warzywa. do wywaru wlać zakwas, doprawić solą, pieprzem i cukrem. podgrzać, ale już nie gotować.
