Ewidentnym końcem sezonu ogrodowego jest pytanie taty – czy zostawiać małe buraczki do marynowania. Zwykle w tym czasie na zagonkach pozostaje już tylko jarmuż i rukola, które doskonale znoszą chłody podlaskie. To właśnie po tym pytaniu naszła mnie nieodparta ochota na buraki! W tej chwili, kiedy poranki robią się coraz zimniejsze, a dni coraz krótsze, sałatka z buraków i zielonego groszku staje się dla mnie jednym z najlepszych sposobów na wykorzystanie darów ogrodu. Pieczone buraki mają bogaty, głęboki smak, który świetnie łączy się z orzeźwiającym groszkiem i chrupiącym ogórkiem. A sos jogurtowo-majonezowy dodaje tej sałatce aksamitnej konsystencji, która doskonale podkreśla wszystkie smaki. Czosnek i koperek wnoszą niepowtarzalny aromat, który sprawia, że całość staje się jeszcze bardziej wyrazista. Ta sałatka świetnie komponuje się jako dodatek do obiadu, ale równie dobrze sprawdzi się jako samodzielna, zdrowa przekąska.
sałatka z buraków i zielonego groszku – składniki
- 3 duże buraki,
- 400 g mrożonego zielonego groszku,
- 3 duże ogórki kiszone,
- 2 ząbki czosnku,
- mały pęczek koperku,
- 3 łyżki jogurtu greckiego,
- 3 łyżki majonezu,
- sól, pieprz
Wyszorowane buraki ułóż w naczyniu do zapiekania z pokrywką i upiecz je do miękkości – około 1,5-2 godziny w temperaturze 180°C. W trakcie pieczenia buraki powinny stać się miękkie, ale zachować swoją strukturę. Po upieczeniu ostudź je, obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Groszek wsyp do rondelka, podlej odrobiną wody i ugotuj przez kilka minut, aż będzie miękki, ale wciąż chrupiący. Następnie odcedź i ostudź. Ogórek pokrój w kostkę, starając się, by kawałki były podobnej wielkości co buraki i groszek. Czosnek i koperek drobno posiekaj, a następnie dodaj je do jogurtu wymieszanego z majonezem. W dużej misce dokładnie połącz wszystkie składniki – buraki, groszek, ogórek oraz przygotowany sos. Całość dopraw do smaku solą, pieprzem i odrobiną cukru, jeśli chcesz złamać kwaskowatość. Sałatkę schłodź przez chwilę w lodówce, aby smaki się przegryzły. Podawaj jako świeży dodatek do obiadu lub lekką przekąskę.
