zupa szczawiowa ze świeżego szczawiu

ale, czy ja dobrze rozumiem? zbieramy szczaw na zupę, której nie cierpisz?! – z takimi wątpliwościami wyszedł małżonek na jurajskiej łące. no i musiałam wytłumaczyć, że nie cierpię szczawiówki ze szczawiu konserwowanego solą. właśnie przez tę sól! Zupa szczawiowa ze świeżego szczawiu to zupełnie co innego!

Właściwości zdrowotne szczawiu

Szczaw dziko rosnący ma intensywniejszy, bardziej kwaśny smak niż jego odmiana uprawna. Jest to roślina ceniona w kuchni za swój charakterystyczny aromat, szczególnie w tradycyjnej zupie szczawiowej ze świeżego szczawiu. Jednak oprócz walorów smakowych warto zwrócić uwagę na jego skład i wpływ na organizm.

Szczaw jest bogaty w witaminę C, która wspiera odporność i działa jako silny przeciwutleniacz, chroniąc komórki przed stresem oksydacyjnym. Jednak zawiera także znaczną ilość kwasu szczawiowego. Substancja ta, obecna również w botwince, rabarbarze, szpinaku czy nawet herbacie, ma pewne właściwości antyodżywcze. Przede wszystkim ogranicza przyswajanie wapnia i magnezu z pożywienia. Może także wiązać się z wapniem w organizmie, tworząc nierozpuszczalne kryształki szczawianu wapnia, które przyczyniają się do powstawania kamieni nerkowych.

Jak bezpiecznie spożywać zupę szczawiową ze świeżego szczawiu?

Ze względu na te właściwości nie zaleca się częstego spożywania szczawiu w dużych ilościach. Osoby z tendencją do kamicy nerkowej, osteoporozy czy niedoborów wapnia powinny zachować szczególną ostrożność. Jednak nie oznacza to, że trzeba całkowicie rezygnować z tej rośliny – wystarczy odpowiednio zbilansować dietę.

Aby zminimalizować negatywny wpływ kwasu szczawiowego, warto spożywać szczaw w towarzystwie produktów bogatych w wapń, takich jak śmietana, jajka, sery czy mleko. W tradycyjnych przepisach na zupę szczawiową ze świeżego szczawiu często pojawia się dodatek śmietany oraz jajek, co nie tylko wzbogaca jej smak, ale również pomaga w neutralizacji działania kwasu szczawiowego. Dzięki temu można cieszyć się pysznym, kwaśnym smakiem szczawiu bez obaw o zdrowie.

Podsumowując, szczaw to wartościowa roślina, ale kluczem do jego bezpiecznego spożycia jest umiar i odpowiednie łączenie go z innymi składnikami. W ten sposób można cieszyć się jego wyjątkowym smakiem, a zupa szczawiowa ze świeżego szczawiu pozostanie smacznym i bezpiecznym daniem w naszym jadłospisie.

prosta zupa szczawiowa ze świeżego szczawiu

• kilka garści liści szczawiu,
• 1,5 l wywaru wołowego z jarzynami,
• 1/3 szkl. ryżu
• po 1 jajku na osobę

do gotującego się wywaru mięsno-jarzynowego dodać ryż. gdy będzie prawie miękki dodać pokrojone w dość szerokie paski liście szczawiu. jajka gotować 5-6 minut, tak, żeby żółtko nie było całkiem ścięte. do każdego talerza wkładać przecięte jajka i zalewać zupą. oczywiście można też dodać śmietanę.