przepis bajaderki jest już tak znany, że nie ma chyba większego znaczenia, że przypomnę go kilka dni po świętym marcinie. ci którzy po raz pierwszy mieli możliwość spróbowania tradycyjnych rogali marcińskich, pewnie dopiero teraz zabrali się za poszukiwanie białego maku.
rogale marcińskie
ciasto:
- 1 szklanka ciepłego mleka,
- 1 łyżka suchych drożdży,
- 1 jajko,
- 0,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii,
- 0,5 kg mąki,
- 3 łyżki cukru,
- szczypta soli,
- 225 g miękkiego masła (z tego 2 łyżki dodamy w trakcie zagniatania ciasta)
nadzienie:
- 300 g białego maku,
- 100 g marcepanu,
- 3/4 szklanki cukru pudru,
- 100 g orzechów włoskich,
- 100 g zblanszowanych migdałów,
- 2-3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej,
- 2-3 łyżki gęstej śmietany,
- 3 podłużne biszkopty, pokruszone na okruszki,
- kilka kropli aromatu migdałowego
do posmarowania:
- 1 jajko rozbełtane z 2 łyżkami mleka
lukier:
- 1 szklanka cukru pudru
- 2-3 łyżki mleka
do posypania:
- posiekane migdały
nadzienie można przygotować dzień wcześniej albo w trakcie wyrastania ciasta. mak i orzechy sparzyć gorącą woda, po 15 minutach dobrze odsączyć. zmielić dwukrotnie w maszynce razem z migdałami. mikserem rozetrzeć marcepan z cukrem pudrem, dodać zmielony mak z bakaliami, okruszki biszkoptowe i posiekaną skórkę pomarańczową, wymieszać. dodać tylko tyle śmietany (najlepiej po łyżce), by uzyskać zwartą, plastyczną masę – nie może być ani zbyt płynna, ani zbyt twarda.
przygotować rozczyn – suche drożdże wsypać do mleka i zostawić na jakiś czas, aby się rozpuściły. dodać do nich jajko i wanilię i lekko wymieszać. w dużej misce wymieszać: przesianą mąkę, cukier i sól, dodać 2 łyżki miękkiego masła i całość rozetrzeć palcami. dodać rozczyn, wymieszać łyżką lub ręką, następnie krótko wyrabiać, aż ciasto stanie się gładkie, ale nadal chłodne i lekko lepkie. na oprószonej mąką blasze uformować z ciasta prostokąt, przykryć folią i schłodzić w lodowce przez ok. 1 godzinę. schłodzone ciasto przełożyć na stolnicę i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30×15 cm. ułożyć go w pionie. na powierzchni ciasta rozsmarować równomiernie pozostałe masło, zostawiając dookoła 0,5 cm margines. 1/3 ciasta od góry założyć w dół, następnie na to założyć dolną cześć. skleić brzegi i delikatnie rozwałkować na prostokąt 25×17 cm, starać się przy tym zbytnio nie podsypywać mąką. Ponownie złożyć na 3 części i schłodzić na blasze przez 45 minut. powtórzyć proces 3 razy, chłodząc ciasto miedzy wałowaniami przez 30 minut. po ostatnim wałkowaniu ciasto włożyć z blachą do reklamówki i wstawić do lodówki na co najmniej 5 godzin, a najlepiej na całą noc. wyjąć z lodówki 20 minut przed planowanym robieniem rogali. rozwałkować prostokąt o wymiarach ok. 65×34 cm i przeciąć wzdłuż długiego boku na 2 części. każdy powstały pas pokroić na 8 trójkątów.
nadzienie rozsmarować zostawiając mały margines na wszystkich bokach trójkąta. podstawę naciąć na 1 cm (ułatwi to zwijanie), zwijać w rogaliki zaczynając od podstawy. ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, przykryć i zostawić do wyrośnięcia na około 1,5 godziny lub aż podwoją objętość. wyrośnięte rogale posmarować jajkiem rozbełtanym z mlekiem.
piec w 180 st.C przez około 20 minut, aż się zrumienią. po wyjęciu zostawić do ostudzenia na drucianek kratce, a jeszcze cieple polukrować i posypać migdałami.
