Kasza jęczmienna jak sama nazwa wskazuje powstaje z jęczmienia, a dokładnie z jego ziaren. Żeby nadawała się do zupy ziarna muszą być połamane. Zawierają w sobie eleóskrobie, błonnik, białko, witaminy (z grupy B), także pierwiastki mineralne: magnez, wapn, żelazo i fosfor.