Wielokrotnie podkreślałam, że lubię kuchnię węgierską. Nawet bym powiedziała, że dość ortodoksyjnie do niej podchodzę (jednak się do tego przyznaję ;)). Dziś więc będzie o węgierskiej zupie fasolowej, bo chodziła za mną czerwona fasola i taką postać wychodziła.
Są trzy rodzaje zupy fasolowej. Różnią się od siebie smakiem dzięki użytym dodatkom. Pierwsza jest na zasmażce (smalec i czerwona słodka papryka), druga na śmietanie. Trzecia bez tych dwóch dodatków, za to doprawiona octem i cukrem. Ta trzecia wersja to fasolowy gulasz, do którego trafiają, jak do naszego bigosu różne mięsne resztki.
Moja fasolowa nie jest dokładnie zupą bableves, ale ma z grubsza jej składniki, a doprawiona jest jak babgulyás, czyli gulasz fasolowy.
Z kuchni węgierskiej znajdziecie u mnie:
– zupę gulaszową,
– łazanki z serem (turos csusza),
– paprykarz grzybowy bez mięsa,
– bakłażan zapiekany pod ricottą
– węgierski gulasz seklerski,
– pieczeń á la brassó,
– bakońska zupa zbójecka,
– gęś pieczona á la brassó,
– oczywiście lecso.
węgierska zupa fasolowa
- 0,5 kg czerwonej fasoli namoczonej na noc,
- 1 duża posiekana cebula,
- 1 duża czerwona papryka pokrojona w kostkę,
- 2 duże marchewki pokrojone w ćwierćplasterki,
- 6 zmiażdżonych ząbków czosnku,
- po 2 łyżki : smalcu, pasty paprykowej, pasty pomidorowej, słodkiej suszonej papryki, octu winnego,
- 0,5 łyżeczki cukru,
- ostra papryka
Z namoczonej fasoli odlej wodę i zalej ją świeżą. Następnie gotuj przez około godzinę z liściem laurowym na małym ogniu. Na smalcu duś przez 10 minut cebulę z papryką i marchwią. Dodaj 2 ząbki czosnku, a gdy zaczną pachnieć wyłącz ogień. Wsyp suszoną paprykę, dokładnie wymieszaj i ponownie powoli duś kilka minut. Dodaj pasty: paprykową i pomidorową. Z garnka z gotującą się fasolą odlej szklankę płynu i wlej go na patelnię. Dokładnie wymieszaj odskrobując wszystko z dna. Następnie przelej zawartość patelni do fasoli. Dodaj resztę czosnku i gotuj jeszcze ok. 30 minut. Jeśli w międzyczasie fasola będzie już miękka, odcedź jej czubatą szklankę, reszcie pozwól trochę się rozpaść. Przed podaniem dodaj pozostawioną fasolę, dopraw ostrą papryką, octem i cukrem.
uwagi:
– jeśli zupa będzie wielokrotnie odgrzewana, to przed każdym podaniem ponownie doprawiać octem i cukrem – naprawdę zyskuje,
– najlepiej smakuje ugotowana dzień wcześniej, gdy sobie smaki mają czas się przegryźć,
– można ją jeść bez dodatków, ale doskonale pasują do niej małe kopytka.
