kiedy ponad 10 lat temu przyjechałam pierwszy raz na śląsk znajoma zaproponowała wspólne lepienie ruskich pierogów. gospodyni miała do tego celu znane wielu osobom plastikowe ustrojstwo, które jedną stroną wytnie kółko, a po przełożeniu na drugą, szeroko karbowaną, zaciśnie wypełnionego pieroga. jakoś to się nie sprawdziło. ja, nigdy wówczas samodzielnie nie przygotowująca pierogów, pamiętałam, że babcia dawała nam widelce do dociśnięcia brzegów (przy okazji powstawały karbowane krawędzie). a trzecia uczestniczka zdarzenia pokazała, jak kroi ciasto w paski, a potem na kwadraty lub prostokąty i lepi całkiem kształtne trójkąty. przy okazji powiedziała też, że ciasto pierogowe robi bez dodatku jajka, zaparzając mąkę. to było niesamowite odkrycie, które zachęciło mnie do robienia pierogów. a ja sprzedałam metodę tacie 🙂
tym razem z ciekawości postanowiłam spróbować zrobić ciasto, w którym znaleźć miał się olej. lepienie poszło całkiem sprawnie, brzegi oczywiście karbowane, choć to nie było konieczne, bo bardzo dobrze się sklejały, ale nie mogłam odmówić dziecku frajdy.
pierogi z kapustą i grzybami (4-6 porcji)
- 0,5 kg mąki,
- 200 ml ciepłej wody,
- 1 jajko,
- 2 łyżki oleju,
- szczypta soli
farsz:
- 1 kg kiszonej kapusty,
- 1 duża posiekana cebula,
- sól, pieprz,
- 4-6 łyżek bułki tartej,
- 4 łyżki oleju,
- 5 dag suszonych grzybów
grzyby ugotować (wywar można pozostawić do zupy lub na sos). posiekaną kapustę udusić na oleju, dodać usmażoną cebulę, tartą bułkę i ugotowane, posiekane grzyby. przyprawić solą i pieprzem, wymieszać. zagnieść ciasto z mąki, soli i jajka, dolewając po trochu wodę z olejem, gniotąc tak długo, aż będzie elastyczne i przestanie się kleić do rąk. podzielić je na 4 części. 3 pozostawić pod przykryciem, 1 cienko rozwałkować. ciasto pokroić w dość szerokie pasy (pożądana szerokość pierogów), a potem na kwadraty, na które nakładać sporo farszu, złożyć na pół i zacisnąć brzegi. z pozostałym ciastem postępować analogicznie. pierogi gotować w płaskim, szerokim garnku w osolonej wodzie. po wypłynięciu gotować jeszcze na małym ogniu przez 4-5 minut, po czym wyjmować łyżką cedzakową.
zimne można odgrzać podsmażając.
