risotto na dwa sposoby

wydawać by się mogło, że wczorajsze szparagi i dzisiejsza fasola to dziwne sąsiedztwo, ale mam danie, w którym te warzywa można stosować zamiennie i zawsze z bardzo dobrym efektem.

risotto, fasola, zielony groszek, skórka z cytryny

risotto z fasolą

  • 2 szkl. ugotowanej fasoli,
  • 2 szkl. ryżu arborio,
  • 1 duży por (razem z jasnozieloną częścią),
  • 2 łyżki oleju,
  • 2 łyżki masła,
  • 1 szkl. zielonego groszku,
  • 5 szkl. wywaru jarzynowego,
  • 2 łyżeczki suszonego estragonu,
  • 1 mały kubeczek kwaśnej śmietany,
  • 1 łyżka paseczków skórki cytrynowej,
  • sól, pieprz

suchą fasolę dzień wcześniej namoczyć. następnego dnia wodę, w której się moczyła odlać. zalać świeżą wodą i ugotować, soląc dopiero pod koniec gotowania. jeśli groszek jest mrożony gotować go przez 2 minuty. odcedzić. pora pokroić w półplasterki i zeszklić na oleju wymieszanym z masłem. dodać ryż i podsmażać go przez 1-2 minuty. dolewać po chochelce wywar. po dodaniu 3/4 płynu do ryżu dodać fasolę i groszek. wspólnie gotować dalej do momentu, aż ryż będzie al dente. przestać gotować, przyprawić solą i pieprzem. dodać śmietanę i pozostawić na 10 minut. przed podaniem posypać skórką cytrynową.

risotto ze szparagami

ta bardziej ekskluzywna wersja risotta wymaga wymiany 2 składników.  

  • pęczek szparagów zamiast fasoli,
  • mały kubeczek śmietanki 30% zamiast kwaśnej śmietany

szparagi kroimy na 3 cm kawałki. główki odkładamy oddzielnie. w zależności od rodzaju szparagów jakie wybierzemy zmieni się czas ich dodania. zielone i fioletowe dodajemy jak ugotowaną fasolę powyżej. białe, obrane dodajemy w połowie dolewania płynu. główki dodajemy na sam koniec. dojdą w ciągu kilku minut.

Zerknij tutaj rónież:

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.